Серая гниль поражает широкий спектр растений. В Европе о существовании этого гриба известно очень давно, но как паразит виноградного растения отмечен примерно с 1950 года, когда путем подбора сильнорослых подвойных сортов, при отборе посадочного материала, обильным внесением удобрений стали добиваться более мощного роста растений, повышенной облиственности, то есть формировния микроклимата куста, способствующего лучшему развитию серой гнили даже на выносливых сортах. Эту болезнь можно обнаружить на виноградниках ежегодно, особенно на гроздьях, которые лежат на земле. Между грибом и кустом винограда существует особая связь, которая может выражается частично в катастрофической потере урожая, а с другой стороны в значительном улучшении качества ягод.
Гриб может поражать все зеленые части куста и однолетнюю древесину, а при выращивании посадочного материала поражает черенки, места прививок, (препятствует образованию каллюса, срастанию прививок), при стратификации привитых саженцев и в питомнике — побеги. На виноградных растениях во время холодной и сырой весны заражению могут быть подвергнуты распускающиеся почки, молодые побеги (особенно при их повреждении весенними заморозками, при затяжной сырой погоде) и листья, на которых появляются бурые некрозные пятна с конидиальным спороношением гриба.
При наступлении сухой погоды весенняя инфекция почти всегда прекращается. Гораздо больший вред древесине серая гниль может нанести после повреждения градом и оидиумом, поселившись на тканях и ослабляя их. Серая гниль при определенных условиях может поражать соцветия, которые затем отмирают, а в сухую погоду – усыхают, и симптомы будут близки к поражению усыханием или параличом гребней. Но особенно опасна серая гниль, когда она развивается на гроздях винограда. Как правило, гриб поражает уже созревающие ягоды, но после повреждения кожицы ягод и их растрескивания. Чаще всего это бывает, когда длительный засушливый период сменяется обильными дождями. Потерявшие эластичность ткани кожицы растрескиваются от влаги и являются идеальным субстратом для развития гриба.
То же бывает и на поливных насаждениях при неправильном регулировании полива. При поражении гребненожки питание грозди приостанавливается, ягоды вянут. На пораженной ягоде сначала появляются круглые пятна фиолетового цвета, которые быстро развиваются. Кожица становится коричневой, рыхлой, и постепенно отмирает. Повреждение ягод гроздевой листоверт кой также способствует развитию серой гнили. Ягоды покрываются серым плесневидным налетом конидиального спороношения гриба вначале именно вокруг трещин. Мякоть ягоды становится дряблой, целлюлозная оболочка под действием выделяемого грибом фермента цитазы отделяется от кожицы и ягоды, которая становится кислой, с неприятным плесневым запахом.
Но при определенных условиях серая гниль может поражать и вполне здоровые ягоды; а происходит это при первоначальном развитии серой гнили на отмерших, но оставшихся на гроздях цветках (колпачках). С помощью ферментов гриб разрушает кожицу и может поражать ягоды, даже еще не набравшие достаточного количества сахара, при этом развивается уксусная гниль. При серой гнили во влажную погоду пораженная часть грозди превращается в кашеобразную массу, покрытую серым налетом, который пылит при прикосновении (конидиальное спороношение гриба). Чем плотнее гроздь, тем быстрее гниль распространяется на соседние ягоды. В сухую погоду гриб обычно не распространяется на соседние ягоды, а зараженные — буреют и сморщиваются.
Зараженный серой гнилью виноград непригоден ни для транспортировки, ни для длительного хранения. Теплой осенью, когда серая гниль поражает только кожицу созревших ягод, гниль может развиваться по типу благородной. В этом случае ягоды интенсивно испаряют воду, а сам гриб поглощает в ягодах кислоты, особенно яблочную, и небольшое количество сахара. Постепенно происходит относительное обогащение ягоды сахаром. Из такого винограда по лучаются самые лучшие вина, которые очень высоко ценятся. Однако на красных сортах винограда нежелательна даже благородная гниль, так как при этом разрушаются пигменты, и ухудшается цвет приготовленного вина.Наиболее чувствительны к серой гнили сорта винограда Рислинг рейнский, Рислинг итальянский, Шардоне, Алиготе, Пино серый, Фетяска белая, Италия. Относительно выносливы сорта Мерло, Каберне-Совиньон, Ркацители, Саперави, Шасла белая, Шасла розовая, Изабельные сорта, Серексия черная (синоним Рара нягрэ), Молдавский (синоним Коарна нягрэ), Мускат гамбургский, Рубиновый Магарача, Саперави северный, Шасла северная.
В последние годы выведены новые сорта винограда, относительно устойчивые к серой гнили — Норок, Нистру, Криулянский, Юбилей Молдавии, Юбилей Журавля, Памяти Негруля, Молдова, Декабрьский, Стругураш, Мэрцишор, Виерул-59, Оницканский белый, Антей магарачский и др.Запущенность посадок, большой габитус кустов винограда, большое количество побегов на единице площади и плохое их проветривание, а также запаздывание или отсутствие применения зеленых операций способствует развитию инфекции. Также инфекция быстро распространяется на сортах с плотной гроздью и повышенной сахаристостью (выше 15%).Возбудителем серой гнили является гриб Botrytis cinerеа, который представляет собой конидиальную форму очень распространенной в природе микроскопической плесени, известной под названием Sclerotinia fuckeliana. Гриб может вести как паразитический, так и сапрофитный образ жизни и развиваться даже при очень невысокой температуре. Вследствие этого он образует в течение года массу конидий на всевозможных субстратах.
Конидии легко разносятся ветром и дают новые очаги пораже-ния. Следует иметь в виду, что росток, образующийся при прора¬стании конидии, может внедряться в ягоды только через ранения. Конидии набухают и прорастают при температуре чуть выше нуля — в течение суток, при 20- 30 °С — через 5-9 часов. Для стимуляции прорастания они должны находиться в капле воды (или в водяной пленке) не менее двух часов. В абсолютно чистой воде рост прекращается и заражения не происходит. Однако, если среда прорастания содержит хотя бы незначительное количество углеводов (особенно сахаров), то образуется способный к заражению мицелий. Если гриб достаточно прочно обосновался в тканях растений, то при влажном воздухе уже через 4-5 дней появляется масса конидиеносцев с конидиями, собранных гроздьями. Зимуют мицелии гриба на поверхности и внутри коры годичной древесины, в остатках гребней. Кроме того, осенью на опавших ягодах и листьях, на отмерших побегах образуются склероции — долговременные формы, которые тоже зимуют и при влажной и теплой погоде (12 °С) прорастают и превращаются в нежный мицелий и конидиеносцы с конидиями.
В более редких случаях, на склероциях вырастают плодовые тела гриба — бурые мясистые частички диаметром 0,2-0,5 мм на продолговатых ножках. Для предотвращения чрезмерного накопления спор гриба, а также для требующейся поддержки химической борьбы с грибами особый упор должен быть сделан на все агротехнические мероприятия, ухудшающие жизненные условия паразитов. Сорта, склонные к поражению болезнью, высаживают на хорошо проветриваемых местах. Благодаря соответствующему формированию высокого штамба, должной площади питания кустов и борьбе с сорняками можно ускорить обсыхание гроздей винограда и, тем самым, уменьшить поражение. Своевременно проводить все зеленые операции, чтобы не допустить загущения кустов. На таких сортах в первую очередь проводят разреживание гроздей.
Особое значение необходимо уделять удалению виноградных листьев из зоны гроздей с начала сентября, поскольку листья, расположенные ниже гроздей, в это время теряют значение для снабжения ягод ассимиляционным сахаром, но еще способствуют грибной инфекции и распространению гриба. Уничтожение пораженных гроздей, опавших листьев, растительных остатков и сорняков, а также своевременная обработка почвы на виноградниках значительно снижают запас инфекции. Отказ от чрезмерного азотного удобрения, приводящего к образованию сочных, нестойких тканей, способствует ограничению грибных болезней. Борьба с серой гнилью, одним из опаснейших паразитов виноградного куста, исключительно трудна, и эта проблема до сих пор еще полностью не решена.
Препараты, которые должны предотвращать экономически важнейшие последствия заражения, поражение ягод и гребней, должны применяться заблаговременно, регулярно и ещё до сбора винограда. Остатки препаратов, попадающие в виноградное сусло, не должны влиять ни на брожение, ни на вкус вин, и к тому же, должны быть безвредными. Медь и многие из известных органических фунгицидов недостаточно токсичны для возбудителя серой гнили.В течение некоторого времени достигались очень хорошие результаты в борьбе против серой гнили с помощью некоторых препаратов из группы бензимидазолов. Эти препараты поглощаются виноградным кустом, перемещаются в нем и приобретают эффективность только в органах растения.
Однако очень скоро появились штаммы серой гнили, которые были устойчивы к этим средствам, так что их применение в большинстве случаев было безрезультатным и нередко даже способствовало развитию гриба.Нередко, еще до применения этих препаратов, требуется подавить раннюю инфекцию на соцветиях. Для этого подходят те же средства против милдью, которые обладают одновременно хорошей эффективностью и против серой гнили. Побочное действие при борьбе с серой гнилью оказывают и другие фунгициды, применяемые обычно против оидиума.
Кроме того, эти средства могут способствовать ослаблению последующей инфекции, если они применяются регулярно и в зависимости от погодных условий, лучше всего через каждые 14 дней до середины августа.Максимальное количество обработок против серой гнили — 4, а в годы неблагоприятные для развития заболевания – 2 (после цветения, перед смыканием ягод, начало созревания и за месяц до уборки или перед смыканием ягод и перед уборкой урожая).Серая гниль опасна и для производства виноградных саженцев, поражая места прививок и препятствуя образованию каллуса. При стратификации привитых саженцев может поражать и побеги в стратификационных ящиках.
Наилучший способ борьбы с серой гнилью заключается в обеспечении надлежащей аэрации и инсоляции. В питомнике внесение в почву сероуглерода, парадихлорбензола и хлорпикрина или же чередование двух интенсивных культур молодых саженцев через большие промежутки времени должны служить обязательным правилом, которое необходимо выполнять систематически. В условиях эпифитотии серой гнили необходимо своевременно собирать урожай. Ранние сорта винограда обычно не подвергаются заболеванию, так как они успевают созреть в сухой период.