Во время выставки «Зеленая неделя» в Германии ее организаторы предоставили журналистам возможность ознакомиться с двумя формами ведения сельского хозяйства в этой стране – традиционной и органической.
Традиционная ферма
К востоку от Берлина, почти на самой границе с Польшей (земля Бранденбург) есть местечко Стайнхофел-Хайнерсдорф – первая цель нашего путешествия. Там расположена молочная ферма «Tierzucht Heinersdorf», традиционное – в смысле, интенсивное – хозяйство. Первым делом мы осмотрели помещения для обслуживающего персонала. Если отвлечься от контекста, то легко представить подобные раздевалки с душевыми в фитнес-клубе, а не на животноводческой ферме. Всего на ферме работает 70 человек, включая администрацию. В среднем их зарплата составляет 1100 евро в месяц, на некоторых фермах платят меньше. Для сравнения: по оценкам моих собеседников-фермеров, средняя зарплата в Германии – 1400-1500 евро в месяц.
Немецкий коровник внешне практически не отличается от тех немногих интенсивных ферм, что есть и в Молдове. Все коровы — с бирками-чипами в ушах. Поскольку хозяйство довольно большое, животные размещены в двух филиалах, для удобства их содержания. Мы осмотрели один из них, где «прописано» порядка тысячи коров, из которых 860 используются для молочного производства. Во втором филиале – 1560 коров, из них 1400 — дойные. Владельцы «Tierzucht Heinersdorf», вдобавок к собственной тысяче гектаров, арендовали еще около 3 тысяч гектаров земли. На полях они выращивают фураж для своих животных, а также зерновые культуры, в том числе несколько сортов продовольственной пшеницы – это второй источник их дохода, который позволяет не так сильно зависеть от реализации молока. Так принято вести хозяйство и на многих других фермах. По словам менеджера Руди Брайтсмы, прибыль фермы небольшая, потому что закупочная цена на молоко составляет всего 0,33 евро/кг, что, конечно, не радует сельхозпроизводителей. В 2010-2011 гг. фермеры получали за молоко на 1-2 евроцента больше. Помимо низкой цены, отрицательно сказывается на прибыли и двукратный рост цен на сою – основной источник протеина для сбалансированного рациона животных.
Доильное отделение фермы – на 20 мест. Каждое доильное место оборудовано системой автоматизированного учета количества полученного молока. За час здесь «обслуживаются» 116 буренок. В первом филиале коров доят трижды в сутки, а во втором – лишь дважды. Дойка начинается в 4 утра и длится около восьми часов, включая 15-20-минутную паузу на промывание оборудования. Ежедневно ферма сдает на переработку более 65 тонн молока.
Отдельный коровник предназначен для отелившихся коров. В нем они находятся на протяжении двух-трех недель в очень комфортных условиях, под наблюдением ветеринара. Каждый год на ферме появляются около 1150 телят или, в среднем, по три теленка в день. Теленок находится с матерью лишь в течение одного часа. Потом его помещают в специальную кабинку на открытом воздухе, южная сторона которой не защищена от ветра. Эти условия содержания для телят являются самыми безопасными, т.к. они ограждают малышей от инфекций, которые могут быть в коровнике. Определенное количество двухнедельных бычков продается, оставшиеся используются для воспроизводства стада. В возрасте 26 месяцев выросшие телочки возвращаются в материнское отделение, чтобы уже самим дать потомство. Каждая корова телится каждые 400 дней, всего по три раза за свою жизнь. В земле Бранденбург существует норма продуктивности коровы – 18 тонн молока, после чего ее отправляют на бойню. В «Tierzucht Heinersdorf» показатель продуктивности установнен на уровне 35 тонн, то есть на этой ферме животные живут намного дольше, чем в соседних хозяйствах.
Как и все фермерские хозяйства, это предприятие получает субсидии из фондов ЕС, которые составляют 300 евро на гектар возделываемой земли.
Органическая ферма
Ферма «Jahnsfelder Landhof», которая находится в Мюнхеберг-Янсфельд, практикует органический способ ведения сельского хозяйства. Федеральное министерство продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей из 200 хозяйств выбрало именно ее в качестве демонстрационной.
Выйдя из автобуса, журналисты направились к ограждению, за которым мирно и неспешно паслось стадо коров. Именно паслось, так как посреди снежной зимы, ограждённая территория загона была покрыта не снегом, а сеном.
Хозяйство существует с 1991 года, и с самого начала своей истории оно специализировалось на производстве органических продуктов. Здесь выращивают мясные породы коров (350 голов), поросят (250 голов) и овец (60 голов). Принципы органического животноводства запрещают применять гормоны и антибиотики, для лечения на ферме используют природные и гомеопатические средства. Также подразумевается естественный способ воспроизводства животных и гуманное их содержание. С начала апреля и до конца октября животные пасутся на лугах, и только на зиму размещаются в капитальных строениях, но их регулярно выводят на прогулку. В «Jahnsfelder Landhof» коров не доят, телята находятся со своими матерями в течение девяти месяцев и питаются материнским молоком.
Био-органическое земледелие требует организации замкнутого производственного цикла. Поэтому 99% всех кормов выращивается и приготавливается здесь же, на ферме. С рынка закупаются только минеральные кормовые добавки.
Один из принципов такой формы хозяйствования – бережное отношение к почве, поэтому здесь применяются только органические удобрения, а так же поддерживаю плодородие почв за счет ресурсосберегающих севооборотов. Азотфиксирующих растений – бобовые культуры, травы – их обязательный компонент. На сельхозугодиях общей площадью порядка 700 га выращиваются традиционные зерновые — рожь, пшеницу, овес. А также тритикале (гибрид ржи и пшеницы, который обладает повышенной морозоустойчивостью и устойчивостью к грибковым и вирусным болезням), полба (разновидность пшеницы, которая хорошо подходит для органического земледелия), горох, клевер, картофель, сераделлу и люпин. Под пахотные земли отведено 553 га, из них 34 га занимает пастбище и 3,5 га – сад (на ферме есть свое соковое производство). Для сохранения биоразнообразия и стабилизации экосистемы вдоль полей размещены «живые изгороди» — из местных деревьев, кустарников и цветов. Значительное количество технологических процедур реализуется за счет использования «живой тягловой силы».
«Jahnsfelder Landhof» напрямую поставляет свою продукцию в берлинские магазины, торгующие био-продуктами: парное мясо – только под заказ, 20 видов колбасных изделий собственного производства, соки. Пшеницу и рожь реализуют пекарням, которые специализируются на био- хлебе, картофель – крупной дистрибьюторской компании.
«Мы сконцентрировались на органическом и устойчивом производстве, чтобы изготавливать хорошие, здоровые продукты питания, в том числе для детей, — рассказывает управляющий партнер компании Франк Прохнов. Традиционные фермеры попадают в зависимость от производителей химических удобрений, инвестируя в них значительную часть своих средств, в то время как органическая ферма в удобрениях не нуждается. Производство на традиционной ферме обходится значительно дороже, чем на органической, потому что приходится применять химию и ориентировать сбыт готовой продукции на дистрибьюторские сети. Вместе с тем, цены на био-продукцию выше, чем на обычную, т.к. урожай при органическом способе земледелия ниже процентов на 30-40, но качество продукции, при этом, выше.
Например, наша пшеница стоит на 30% дороже, чем аналогичная, выращенная на полях по интенсивным агротехнологиям. Наш метод обработки земли — именно тот, который использовали наши прадеды. Мы пытались использовать технологии «mini-till», но в нашем регионе эту систему земледелия сложно применять из-за сорняков. Наше хозяйство получает субсидии от ЕС, как и все сельхозпредприятия — 300 евро на гектар. Но, помимо этого, за органический способ сельскохозяйственного производства в земле Бранденбург (таким способом обрабатывается около 10% угодий) власти доплачивают ещё по 140 евро/га. Так что за органическую форму земледелия мы получаем дополнительно примерно 94 тыс. евро в год».
Однако моим самым сильным впечатлением от этой поездке стало нечто, не относящееся к сельскому хозяйству. Между населенными пунктами, которые расположены недалеко друг от друга, вдоль шоссе, за разделительной лесополосой, проложена асфальтовая велосипедная дорожка. Но удивила не столько сама дорожка, а то, что зимой, когда кругом лежит снег, ее, как и автомобильную дорогу, тоже почистили. Даже когда она вошла в лес, и побежала извилистой змейкой черного асфальта по неровному рельефу среди деревьев, то приближаясь к автотрассе, то удаляясь от нее, она по-прежнему оставалась идеально чистой. Признаюсь, это было культурным шоком для меня, жителя молдавской столицы, оказавшегося в немецкой глубинке. Я почувствовала разницу.
Ангелина Таран