ОСОБЕННОСТИ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ, ЗАЩИТЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СОРТА ВИНОГРАДА ВИОРИКА

М. Кухарский, В. Чебану, Т. Оларь, Н. Таран,Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Исследования в течение многих лет были посвящены агробиологии, агротехнике, защите растений, технологии переработки, оценке винограда нового сорта молдавской селекции Виорика и вин из него. Данный сорт отличается групповой устойчивостью к неблагоприятным условиям среды произрастания и болезням, достаточно урожайный, обеспечивает производство высококачественных органических вин  с богатой выраженной ароматикой, потенциальным технологическим запасом заданного качества. Он хорошо сочетается с другими сортами, в том числе со старинными аборигенными.

Долгий путь к признанию Сорт винограда Виорика выведен в 1969 г., в МНИИСВиВ в результате скрещивания сложного межвидового французского гибрида Зейбель 13-666 с итальянским сортом Алеатико. Авторы — Н. Гузун, Ф. Оларь, М. Цыпко, А. Коновалова и П. Недов. В 1978 г. сорт был принят на госсортоиспытание, а в 1990 г. районирован в нашей стране. На создание сорта и доведение его до районирования прошло более 20 лет. Однако выйти в широкое производство с новым сортом межвидового скрещивания в 1980-
90 гг. было достаточно сложно, т. к. основное предпочтение отдавалось европейским сортам. Несмотря на хорошие оценки вин, учёным было необходимо ещё многие годы вести испытания, а винам — участвовать в выставках, конкурсах и вернисажах. Большой вклад в признание межвидовых гибридов внесли такие европейские страны, как Германия, Чехия, Швейцария, Румыния, Италия, Россия, Молдова и другие. Было доказано, что новые межвидовые гибриды ряда белых сортов не содержат дигликозида мальвидина больше норм,
определенных Международной организацией винограда и вина (OIV), поэтому ограничения ЕС на использование новых сортов в виноделии были сняты. Дважды на конгрессах OIV — в 1990 г. в Ялте-Кишинёве и в 2017 г. в Лондоне (участвовали более 80 стран) — вина из сорта Виорика были высоко оценены ведущими виноделами-дегустаторами мира. Вина Viorica от разных производителей награждены золотыми и серебряными медалями на престижных международных конкурсах в разных странах. С появлением признания этих вин начал расти спрос на виноград сорта Виорика. Ученые отраслевого института (за полвека он не раз сменил вывеску) много лет вели исследования по изучению агробиологии, базовых элементов агротехники, защиты растений и особенностей переработки сорта Виорика на экспериментальных участках в Яловенском, Кантемирском и других районах и на заводе микровиноделия института.

Возделывание винограда сорта Виорика
При планировании создания нового виноградника необходимо подбирать участки на тёплых склонах (середина и верхние части) южной, юго-западной и западной экспозиции или приподнятые и защищённые плато. Предпочтительны малопродуктивные и средние почвы. Агротехническая оценка земель (с учётом природных регионов и конкретных местных
условий, выбираемого сорта и других факторов) должна проводиться лицензированными проектными бюро совместно с руководителями хозяйств и агрономами-виноградарями.

Подготовку участка под виноградник лучше начинать за два-три года до посадки. Для лучшего развития винограда проводят плантажную вспашку или глубокое рыхление без оборота пласта (рыхление-встряхивание). Для ранневесенней посадки (март-апрель) срок поднятия плантажа — август-сентябрь (крайний срок для плантажа – за три-четыре месяца до посадки). При осенней закладке виноградника плантаж следует проводить в мае-июне. Заканчивать посадку необходимо до морозов. Кусты хорошо окучить землёй. Не рекомендуется проводить осеннюю посадку на песчаных почвах, т. к. они сильно и глубоко промерзают, а также на участках, плохо защищённых от холодных ветров. Весной перед разбивкой и посадкой поверхность почвы выравнивают планировщиками по диагонали (перекрёстно). В зависимости от регионов и уровня устойчивости сорта, определяются специфика культуры винограда и параметры сортовой агротехники. На пониженных участках рельефа (нижние части склонов, дно балок и сырых низин, замкнутые котловины и т. п.) и на водоразделах с высотой над уровнем моря более 280-300 м, как правило, преобладают экстремальные условия. Они характеризуются самой низкой зимостойкостью для  культуры винограда.Здесь не рекомендуется выращивание винограда любых сортов, даже при укрывной культуре. Способ культуры и сортимент следует выбирать и с учётом имеющегося опыта в каждой местности. Сорт Виорика — достаточно плодоносный и продуктивный, склонен к перегрузке урожаем, что сдерживает накопление сахара в ягодах, особенно в неблагоприятные по климату годы. При умеренной нагрузке кустов глазками (30-35 шт./куст) и при сравнительно короткой обрезке (сх. 2+3-4 до 6 глазков) на штамбовых формах кордонного типа – урожайность колеблется по годам от 8-9 до 12-13 т/ га, сахар при этом составляет 190-220 г/дм3. Урожайность следует лимитировать в пределах 8-10 т/га.
Около 70% однолетнего прироста является полноценным (характеризуется нормальным развитием, вызреванием побегов и хорошей закладкой эмбриональных соцветий по длине лозы от 2-3 до 10 глазков). В результате перезимовка глазков и тканей побегов в основном высокая и удовлетворительная. Одним из наиболее важных элементов технологии возде-
лывания винограда является выбор рациональных площадей питания с учётом биологии сорта (в первую очередь его силы роста) и почвенно-климатических условий. При этом следует обеспечить максимальное использование механизации, чтобы снизить затраты труда на единицу продукции. Многократно практически установлено, что чрезмер-
ное расширение и сужение междурядий, по сравнению с оптимальными параметрами, приводит к нестабильной продуктивности, сокращению или удлинению сроков созревания и уборки. В результате также наблюдаются и колебания в получении оптимальных урожаев в обычные сроки по качеству сырья. При слишком большом уплотнении кустов происходит сильное развитие побегов с длинными междоузлиями, взаимозатенение в кроне растений, нарушение фитосанитарного состояния и т. д. Формы куста имеют существенное значение в виноградарстве. Однако только правильная обрезка (нагрузка) в сочетании с формой, схемой посадки и биологией сорта способствует получению оптимальных урожаев с нуж-
ным качеством ягод и полноценным приростом (особенно это важно для наших природных условий). Для форм куста с умеренными площадями питания рекомендуют среднештамбовые формы на 3-4-х ярусной шпалере с вертикальным или слегка наклонённым расположением побегов (его подвязкой, заводкой или заправкой) к верхним ярусам с двойными параллельными проволоками с эффективной заправкой прироста. В результате освещение и фитосанитарное состояние растений стабильно улучшается, а виноград хорошо и своевременно созревает во взаимодействии с вызреванием лозы. В небольших крестьянских хозяйствах и на приусадебных участках ширину междурядий можно  ограничить до 2,25-2,5 м (реже 2 м). На сравнительно бедных и средних почвах плотность посадки в ряду может колебаться от 1 до 1,3 и более м.

Экологическая защита для производства
органического винограда Экологическая программа защитных мероприятий, представленная ниже, предусматривает ограниченное применение разрешенных препаратов  (вирусного, бактериального происхождения), препаратов минерального происхождения — сера, сульфат меди, гидроксид меди (6 кг металлической меди на 1 га/сезон) и заключается в нижеследующем. В условиях дождливой весны (частые дожди в период распускания почек и интенсивного роста побегов винограда) в борьбе с антракнозом и краснухой на  комплексно устойчивом сорте Виорика (в фазе образования третьего листа) проводится обработка медьсодержащими препаратами на основе меди (сульфат меди, гидроксид меди,
трехосновной сульфат меди, хлорокись меди и другие). Если условия продолжают быть опасными (дожди в период интенсивного роста побегов), то проводится ещё одна обработка медными препаратами против этих болезней при достижении длины побегов 25–30 см. Медные препараты, примененные в начале вегетации винограда (благодаря широкому спектру действия) играют важную роль в профилактике таких заболеваний, как черная пятнистость винограда (Phomopsis viticola Sacc.) и эутипиоз (Eutipa armeniaceae Hansf.), вызывающих отмирание побегов и рукавов. По данным В. Чебану, В. Дегтярь (2007 г.), использование в первой обработке препаратов на основе меди оказывает сдерживающее влияние на развитие оидиума. В засушливые годы, при отсутствии условий для развития антракноза и краснухи, обработки в фазе роста побегов винограда не проводятся.
Первая обязательная профилактическая обработка в борьбе с милдью винограда проводится в фазе разрыхления соцветий с применением (в обязательном порядке) медьсодержащих препаратов, отмеченных выше. Эта обработка эффективна также и в борьбе с антракнозом и краснухой, при этом оптимальный расход рабочего раствора составляет 600 л/га.
Вторая обязательная обработка против милдью и оидиумом винограда проводится сразу после цветения с использованием медьсодержащих препаратов (указанных выше) в смеси с серой с нормой расхода жидкости 600 л/ га. В фазе «роста ягод» обработки против милдью проводятся только при наличии условий для развития болезни. При достижении ягод величины горошины в борьбе с оидиумом проводится обязательная обработка с применением серы. Следует подчеркнуть, что обработки серой проводятся при температурах не выше 26 градусов, в противном случае могут наблюдаться ожоги. Чтобы снизить до минимума риски появления ожогов (из-за быстрой возгонки серы), обработки следует проводить после 18 часов.В фазе «размягчения ягод», за 15-25 дней до уборки винограда, в борьбе с милдью и бактериозами на сорте Виорика проводится третья обязательная обработка с при-
менением медьсодержащих препаратов. Оптимальный расход рабочей жидкости в этой фазе развития винограда составляет 600 л/га.В благоприятных условиях для развития серой гнили (после цветения отмечены продолжительные дожди, обнаружены первые симптомы проявления болезни на соцветиях) в фазах после цветения и до смыкания гроздей
рекомендуется применение одной-двух обработок с применением биологических препаратов, разрешенных для использования в экологических программах защиты. При отсутствии условий для проявления серой гнили в целях профилактики распространения и развития заболевания рекомендуется провести частичную дефолиацию, которая заключается в удалении 2–3 листьев от основания побегов (до первой грозди) при накоплении 12-15% сахара в ягодах. В случае наличия благоприятных условий для развития серой гнили в период накопления сахара (дожди, отмечены очаги развития болезни) после проведения частичной дефолиации применяют одну обработку с применением биологических препаратов.
Большое значение в общей системе защитных мероприятий от серой гнили винограда играет своевременное выполнение ряда агротехнических приёмов зелёных операций и мероприятий, которые, помимо улучшения физиологического состояния растений, направлены и на создание менее благоприятных условий для развития патогена. Следует также отметить, что одностороннее или избыточное применение азотных удобрений приводит к снижению эффективности предпринятых мер борьбы. Особенности технологии переработки винограда сорта Виорика Исследования, проведённые в НИИВиВ, а позже – в НПИСВиПТ, в течение 2007-2017 гг. показали, что сорт Виорика способен аккумулировать высокое содержание сахаров — от 180 до 220 г/дм3. Одновременно сорт характеризуется высоким содержанием титруемых кислот — от 7,5 до 10,5 г/дм3 при средних концентрациях 8,5-9,5 г/дм3. По сравнению с другими сортами новой селекции сорт Виорика накапливает чуть меньше сахаров и обладает более высокой титруемой кислотностью, что выгодно его отличает от сортов Флоричика, Ритон, Бианка и Легенда. Благодаря этим показателям Виорика может использоваться для производства как белых сухих вин, так и виноматериалов
для высококачественных игристых вин. Виорика относится к группе ароматических сортов винограда, поэтому при его переработке необходимо предринять меры по предотвращению воздействия кислорода воздуха и его защите от окислительных ферментов. Для этого сбор винограда рекомендуется проводить ручным способом в утренние часы при температуре не выше 24°С, при этом транспортировку проводить в пластиковых ящиках, для предотвращения раздавливания виноградных ягод. Рекомендуется также охладить виноград перед его переработкой в специальных холодильных камерах. Для переработки винограда используют валковые горизонтальные дробилки. В мезгу вносят раствор SO2 в дозе 80-100 мг/дм3, а полученную массу направляют на кратковременное настаивание сусла на мезге в течение 2-4 часов при температуре 18-20°С. Рекомендуется использовать ферментные препараты для интенсификации экстракции ароматических веществ. После процесса кратковременного настаивания мезгу направляют в пневматические горизонтальные прессы для отделения сусла, при этом выход сусла-самотёка не должен быть выше 68 дал с 1 т винограда. Процесс осветления сусла из сорта винограда Виорика рекомендуется проводить при температуре 10-12°С в пределах 12 часов. При появлении тонов окисленности необходимо использовать бентонит в дозе не выше 1 г/дм3. Брожение сусла рекомендуется проводить при температуре 14-16°С с использованием сухих активных дрожжей, устойчивых к холоду и высокому содержанию спирта. После окончания брожения сусла рекомендуется его быстрое снятие с дрожжей и хранение в полных ёмкостях при температуре 12-14°С. Не рекомендуется оставлять молодые виноматериалы на дрожжевом осадке для прохождения яблочно-молочного брожения. Одной из специфических особенностей виноматериалов Виорика является их склонность к чрезмерному окисле-
нию ароматического комплекса, в связи с чем необходимо тщательно следить за содержанием SO2 в виноматериалах. Для предотвращения процессов окисления необходимо поддерживать на всех этапах технологического процесса содержание общего SO2 в виноматериалах в пределах 100-140 мг/дм3, а свободного 20-30 мг/дм3. Все технологические операции с виноматериалами должны сопровождаться дополнительной сульфитацией в дозе 20-25 мг/дм3 SO2. Перед процессом розлива в бутылки виноматериалы подвергают технологическим обработкам для их ста билизации против белковых коллоидных и кристаллических помутнений. Готовые вина из сорта винограда Виорика характеризуются кристаллической до блеска прозрачностью, свежим сортовым ароматом, с преобладанием насыщенных тонов базилика и чабреца, во вкусе — полные, гармоничные, с приятной свежестью, а также с тонами базилика, чабреца и других луговых цветов.

ВЫВОДЫ

Новый межвидовой винный белый сорт молдавской селекции Виорика обладает ценными свойствами:

− достаточно продуктивен и способен обеспечивать хороший урожай качественных ягод для высококачественных вин, в т. ч. органических;

− позволяет проводить органические обработки пестицидами 3-4 вместо 6-8 для европейских базовых клонов;

− способен хорошо восстанавливаться после природных аномалий (критических зимних температур, засух, эпифитотий болезней и др.).

1. Комплексная устойчивость межвидового гибрида Виорика может быть поставлена в основу экологических программ по защите от основных болезней с целью производства органического винограда и вина.

2. Особое внимание при разработке экологических систем защиты винограда от основных болезней следует уделить чередованию препаратов при проведении обработок, чтобы исключить появление феномена устойчивого возбудителя болезни к применяемым препаратам, а также использованию новых малотоксичных действующих веществ.

3. Органическая оценка полученных в период исследований образцов вин из нового местного сорта Виорика показала высокое качество, оригинальность, множество интересных вкусов. Вино из винограда «Виорика» отличается богатым цветочным ароматом с привкусом чабреца и лёгким мускатом, свежее, полное.

4. Опыт по выращиванию оптимальных и стабильных урожаев винограда Виорика в ряде хозяйств РМ также рекомендуется широко использовать фермерам с целью существенного повышения эффективности отрасли виноградарства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *