Новые винные сорта: агробиология, особенности агротехники, защиты и переработки

М. Кухарский, В. Чебану, Ф. Оларь, В. Дегтярь, Н.Кравец, НПИСВиПТ

Окончание. Начало в № 80

Особенности защиты новых винных сортов от грибных болезней

Новые сорта — межвидовые гибриды — Виорика, Мускат де Яловень, Флоричика, Легенда, Ритон, Луминица, Алб де Оницкань, Негру де Яловень и другие обладают относительной устойчивостью к милдью, оидиуму, серой гнили (2,5-3 балла). Однако в годы с дождливой весной толерантные к милдью сорта сильно поражаются антракнозом и краснухой. Это приводит к значительному ослаблению физиологического состояния куста и существенному снижению качества урожая. Защита толерантных сортов винограда, разработанная в отделе защиты растений НПИСВиПТ Республики Молдова, представляет собой проведение ряда мероприятий, учитывающих степень устойчивости сорта к основным болезням, биологические особенности культуры винограда (фазы развития), особенности применяемых пестицидов, метеорологические условия и фитосанитарное состояние, которые складываются в услови-ях конкретной местности.

Обязательным условием в интегрированной защите винограда при использовании химического метода в борьбе с болезнями является чередование фунги-
цидов (ротация пестицидов), направленное против появления более вирулентных и резистентных к пестицидам рас вредных организмов.

В условиях дождливой весны (частые дожди в период распускания почек и интенсивного роста побегов винограда) в борьбе с антракнозом и краснухой на толерантных сортах проводится обработка препаратами на основе меди (сульфат меди, гидроксид меди, трёхосновный сульфат меди, хлор окиси меди и другие) в фазе образования третьего листа.
Если условия продолжают быть опасными (дожди в период интенсивного роста побегов), проводится ещё одна обработка медными препаратами против этих болезней при достижении длины побегов 25-30 см. Оптимальный расход рабочего раствора жидкости при использовании медных препаратов в этих фазах развития состав ляет 400 л/га. Следует отметить, что медьсодержащие препараты, примененные в начале вегетации винограда (благодаря широкому спектру действия), играют важную роль в профилактике таких заболеваний, как черная пятнистость винограда (Phomopsis viticola Sacc.) и эутипиоз (Eutipa armeniaceae Hansf.), вызывающие отмирание побегов и рукавов.  В засушливые годы, при отсутствии условий для развития антракноза и краснухи, обработки в фазе роста побегов винограда на толерантных сортах не проводятся. Первая обязательная профилактическая обработка в борьбе с милдью винограда на толерантных межвидовых гибридах проводится в фазе разрыхления соцветий в обязательном порядке медьсодержащими препаратами контактного действия, отмеченными выше. Эта обработка эффективна также и в борьбе с антракнозом и краснухой, при этом оптимальный расход рабочего раствора составляет 600 л/га. Следует отметить, что во всех случаях изменения расхода рабочей жидкости, в зависимости от особенностей применяемых пестицидов и фазы развития культуры, рекомендованные дозы использования препаратов не меняются. Обработки против оидиума в этой фазе развития на толерантных сортах обычно не проводятся. В исклю-
чительных случаях, когда существует угроза заражения оидиумом (наблюдалось развитие болезни на участке в прошлом году; присутствуют условия, благоприятству-
ющие распространению заболевания — мелкие дожди, чередующиеся с высокой температурой – 27-28оС), принимается решение о проведении химической защиты.
Вторая обязательная обработка в борьбе с милдью и оидиумом винограда проводится сразу после цветения толерантных сортов винограда. Обработка проводится медьсодержащими препаратами (указанными выше) в смеси с серой. В исключительно благоприятных условиях для развития милдью – (частые дожди, на восприимчивых сортах наблюдается эпифитотийное развитие милдью) на толерантных сортах рекомендуется применение одного из высокоэффективных системных и системно-контактных препаратов, при оптимальной норме расхода рабочей жидкости 800–1000 л/га. В случаях, если в предыдущем году наблюдали значительное поражение ягод и гребней оидиумом (к началу
уборки урожая), в фазе «после цветения» винограда, на толерантных сортах в борьбе с болезнью рекомендуется применение препаратов системного действия, с более высокой биологической эффективностью в подавлении возбудителя. В фазе «роста ягод» обработки против милдью на толерантных сортах проводят в исключительных случаях (только при наличии условий для эпифитотийного развития болезни). В борьбе с болезнью применяются контактные или системные препараты. При этом следует учитывать продолжительность защитного действия системных и контактно-системных препаратов, которая обычно не превышает 12-14 дней, а в условиях особо благоприятных для развития милдью — не более 10 дней. Препараты контактного действия обеспечивают защиту виноградного куста в течение 7–10 дней, в зависимости от сложившихся климатических условий. Расход рабо-
чей жидкости в период роста ягод при использовании контактных фунгицидов составляет 600 л/га, а в случае применения системных или системно-контактных препаратов 800-1000 л/га. В этой фазе роста (при достижении ягод величины горошины) на толерантных сортах в борьбе с оидиумом проводится вторая обязательная обработка. В зависимости от метеорологических условий, складывающихся в эту фазу развития, в борьбе с оидиумом рекомендуются два варианта защиты: 1. В засушливых условиях, при температуре не выше
26 оСи на участках, где в предыдущие годы не отмечалось сильного развития болезни, обработки проводятся контактными фунгицидами на основе серы. 2. В засушливых условиях, при температурах, превышающих 26 оС или не достигающих этих порогов температур, но в условиях выпадения частых мелких дождей, а также на участках, где в прошлые годы
наблюдалось значительное развитие оидиума на ягодах и гребнях в период уборки урожая толерантных сортов, обработки проводятся системными фунгицидами. В фазе «размягчения ягод», за 20-25 дней до уборки винограда, в борьбе с милдью на толерантных сортах проводится третья обязательная обработка с применением медьсодержащих препаратов. Обработка против оидиума рекомендуется только при наличии угрозы заражения и условий, отмеченных выше. Оптимальный расход рабочей жидкости в этой
фазе развития винограда составляет 600 л/га. Для профилактики распространения и развития серой гнили на толерантных сортах, при накоплении 8–12% сахара в ягодах, рекомендуется проведение частичной дефолиации, которая заключается в удалении двух-трёх листьев от основания побегов (до первой грозди). Это мероприятие в обычные годы является достаточным для профилактики заболевания. Если создались благоприятные условия для развития серой гнили (дожди, отмечены очаги развития болезни), после проведения частичной дефолиации применяют одну обработку специфическими ботритицидами с соблюдением регламентов применения препаратов. Защита от болезни толерантных межвидовых гибридных сортов заключается, прежде всего, в проведении всего комплекса агротехнических мероприятий (пасынкование, обломка, подвязка, борьба с
сорняками), направленных на улучшение условий для проветривания и уменьшения влажности воздуха внутри куста, создавая неблагоприятные условия для развития патогена.
Таким образом, комплексная устойчивость межвидовых гибридов может быть поставлена в основу экологиче ских программ по защите от основных болезней для производства органического винограда и вина. Особое внимание при разработке экологических систем защиты винограда от основных болезней следует уделить чередованию препаратов при проведении обработок, чтобы исключить появления феномена устойчивости возбудителя болезни к применяемым препаратам, а также использованию новых малотоксичных действующих веществ. Переработка винограда, изготовление вин и их оценка Переработка винограда выполнялась в цехе микровиноделия, а исследования проведены в лаборатории
виноделия и вин с наименованием по происхождению и лаборатории контроля качества института. Схема переработки включала дробление ягод с отделением гребней сульфитация мезги (из расчёта 70-75 мг/кг общего сернистого ангидрида) —► настой мезги в течение 4,8 и 10 часов —► отделение сусла —► осветление сусла (SO2 общий до 100 мг/дм3) с добавлением бентонита (0,8 г/дм3)—► снятие осветлённого сусла с осадка —► использование чистой культуры дрожжей—► брожение сусла (при 8-20°С) —► осветление вина—► снятие вина с дрожжевого осадка—► хранение вина. Полученные образцы вин прошли физико-химический анализ с определением основных и дополнительных показателей, а также органолептическую оценку. Для получения натуральных вин из новых сортов винограда, сбалансированных по физико-химическому составу и хорошо слаженных по содержанию органических кислот, рекомендуется осуществлять сбор винограда при накоплении сахаров и кислот в следующих количествах: Флоричика – 210-220 г/дм3 и 8-9 г/дм3;
Легенда – 200-210 г/дм3 и 7-8 г/дм3; Виорика – 190-200 г/дм3 и 7-8 г/дм3;Мускат де Яловень – 190-200 г/дм3 и 8 г/дм3;Ритон – 210-220 г/дм3 и 7-9 г/дм3.Вина, полученные из новых сортов молдавской селекции, имеют высокую спиртуозность, оптимальную летучую кислотность, характерную для молодых вин, и титруемую кислотность в пределах, рекомендуемых для белых вин – 5,5 -7,5 г/дм3. Настаивание сусла на мезге положительно влияет на содержание ароматических веществ, а также на состав ароматического комплекса и зависит от продолжительности процесса для каждого сорта в отдельности. На основании полученных результатов рекомендуются следующие режимы настаивания сусла на мезге для белых вин: — для сортов Флоричика, Виорирка, Легенда и Мускат де Яловень – от 6 до 8часов; — для сорта Ритон – 8-10 часов. Исследуемые новые винные белые сорта молдавской
селекции в большинстве своём пригодны для производ- ства высококачественных натуральных вин (оцененыположительно — от 8,8 до 9,2 балла по десятибалльной системе), что позволяет молдавским производителям при их возделывании переходить на экологическое виноградарство и виноделие. Выводы 1. Основные природные и технологические факторы
рационального ведения виноградарства при внедрении новых местных винных сортов: — выбор наиболее ценных высококачественных сортов с повышенной морозо- и зимостойко-
стью, регенерацией, устойчивостью к болезнями вредителям; — подбор территорий (участков) с наиболее пригодными почвенно-климатическими ресурсами с размещением их на местности, где благопри ятная экология для этих сортов (не забывать, что «виноград любит склоны» (Bahus), а красные сорта – тяжело-суглинистые почвы для хорошего
образования антоцианов). 2. Установлено, что генетическая устойчивость сортов снижается при размещении их в пониженных и закрытых местах (застой холодного воздуха вымора-
живает почки и ткани побегов), на богатых почвах (гумус более 3-3,5%), где лоза жирует и слабо вызревает, при несоблюдении защитных мероприятий и низкой агротехнике.
3. Для винограда правильная нагрузка кустов глазками и гроздями является основой для получения оптимального по качеству урожая и для формирования полноценного прироста однолетних побегов для будущего года. Перегрузка кустов глазками и гроздями приводит к образованию слабых побегов по развитию и вызреванию, плохому накоплению са-
хара в ягодах при сохранении высокой кислотности. На недогруженных кустах развиваются мощные жировики с рыхлой древесиной, слабым вызреванием тканей побегов и снижением плодоносности почек в зимующих глазках. Последние плохо зимуют, нередко вымерзают и нуждаются в восстановлении. 4. В дождливые годы у белых сортов с плотными гроздями и тонкой кожицей ягоды растрескиваются и поражаются серой гнилью. При высокой агротехнике, специальной защите насаждений и своевременной уборке значительно снижается уровень болезни. 5. Новые межвидовые винные сорта молдавской селекции обладают ценными свойствами: — достаточно продуктивны и способны обеспечивать высокие урожаи качественных ягод для производства высококачественных вин, в том числе органических (без пестицидов и синтетических удобрений); — позволяют проводить ограниченные обработки пестицидами (3-4 вместо 6-8) для европейских клонов, выращивать экологически чистую продукцию высокого качества для вин с наименованием по месту происхождения и географическим указанием; — способны хорошо восстанавливаться после природных аномалий (критических зимних температур, засух, эпифитотий болезней и т.д.)6. Комплексная устойчивость межвидовых гибридов может быть поставлена в основу экологических программ по защите от основных болезней для производства органического винограда и вина. Особое внимание при разработке экологических систем защиты винограда от основных болезней следует уделить чередованию препаратов при проведении обработок, чтобы исключить появление устойчивости возбудителя болезни к применяемым препаратам, а также к использованию новых малотоксичных действующих веществ. 7. Органолептическая оценка полученных в период исследования образцов вин из новых местных сортов винограда показала их высокое качество, оригинальность, богатство интересных вкусов. Вино
«Флоричика» обладает свежим вкусом, гармоничное, полное. Вино «Виорирка» отличается богатым цветочным ароматом с ноткойбазилика (бусуйка) и лёгкого муската, свежее, полное. Для вина «Леженда» характерны специфические ароматические нюансы лепестков роз, во вкусе — мягкие, гармоничные, приятные оттенки. Вино «Мускат де Яловень» харак-
теризуется нежным цветочным ароматом с легкими оттенками чабреца, во вкусе мягкое, оригинальное. Среди всех исследуемых образцов вин у «Ритона» более простой аромат, со слабым оттенком полевых цветов и полный сбалансированный вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *