Псевдомясо для вегетарианцев и веганов изготавливают из растений, а в лабораториях нескольких стран производят мясо из клеток животных, печатая его на 3D-принтерах. Израильская компания Redefine Meat объединила две технологиях и печатает стейки из растительного сырья на 3D-принтерах. Соучредитель стартапа Redefine Meat Ешар Бен-Шитрит заявил, что компания выпустила первый в мире 3D-стейк, который может пройти любую экспертизу качества. В состав растительного заменителя говядины от Redefine Meat входят белки гороха и сои с добавлением растительных масел и других натуральных ингредиентов, которые обеспечивают цвет и вкусовые качества стейка. К разработке рецептуры продукта компания привлекла высококвалифицированных шеф-поваров и технологов. При изготовлении учитывалось более 70 сенсорных характеристик: текстура, сочность, распределение жира, ощущения при пережевывании и др. В июле Redefine Meat собирается начать проводить дегустации в ресторанах Израиля. В следующем году продукт должен поступить в европейские заведения HoReCa, а в 2022 году компания планирует перейти к массовому производству 3D-стейков.
Agroreview